腰花面

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授课学校: 武汉佳肴汇小吃餐饮培训

教学点: 1个

开班时间: 滚动开班

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课程介绍

项目背景

猪腰子，即猪肾，味甘、咸，性平。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、利水、和肾理气之功效。“方药所用，借其引导而已。”(李时珍)可作为食疗辅助之品。如治肾虚腰痛，《本草权度》将本品以椒、盐腌去腥水，入杜仲末10g，用荷叶包煨食之;治肾虚久泻，《濒湖集简方》用本品掺入骨碎补末，煨熟食。猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

适用人群：一般人群均可食用 1、适宜肾虚之人腰酸腰痛、盗汗者食用；适宜老年人肾虚耳聋、耳鸣者食用； 2、血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

项目特点

1.码子（臊子）自己腌采用百年传统烹制方法，肉质嫩滑爽口。

2.面汤自己调（两种口味：红汤、白汤）白汤：运用古法慢火细煨，汤汁清澈见底，鲜香润喉。红汤：汤汁红白相印，麻辣鲜香皆有，强烈的勾人食欲。

3.食材现做现煮采用民间原始方法烹饪，原汁原味，肉嫩汤鲜。

4.红油自己熬在普通熬制红油程序上，加入佳肴汇独家秘制原料，熬出的红油色泽鲜亮，有一种看了就想吃的感觉！

简介

徐善贤：湖北襄阳人从事粉面行业21年。2008-2010在襄阳赛家金多名店出品店长一职，2011年在佳肴汇教授襄阳牛肉面、秘制牛肉面、原味汤粉、新农牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管学校粉面技术培训和产品研发；家族世代经营粉面生意已经有几十年历史，客源稳定、生意火爆。拥有独家工艺，采用上等精面，优质牛肉，骨汤精华，配以独特配料，运用秘制纯味中草药，汤味香浓，飘香数米，让人闻香止步，让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓，吃完后神清气爽。

陈继远：高级烹调师，行业经验20年，曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队，并参与三镇民生甜食馆、起乐蛋糕的创店策划和饮食技术指导，陈大师在早点、生烫牛肉面、财鱼面、鳝鱼面、重庆小面等方面取得了得天独厚的造诣，现任佳肴汇高级技术培训师、新品研发师、营养分析师等要职。全心全意的为创业学员们保驾护航。

培训详情

培训内容：★腰花面（粉）★香辣腰花面（粉）★酸辣腰花面（粉）★干拌腰花面（粉）★五香腰花面（粉）★猪肝面（粉）★虾仁面（粉）★虾仁腰花面（粉）★二合一面★三合一面★什锦臊子面等。

培训课程：

1.传授腰花、猪肝、虾仁的基础知识。

2.传授腰花、猪肝、虾仁的选材方法。

3.传授腰花的花刀刀法和技巧及其余主辅料的处理方法。

4.传授底汤制作调味技巧和方法。

5.传授出品方法以及注意事项。

6.传授面汤的煨制方法。

7.传授未售完食材半成品的储存和再次使用技巧。

培训费用：3800元，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会。一般5-7天左右可完全掌握。

培训承诺：传授正宗配方；现场实践操作；支持免费技术升级；会。