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过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃，属滇菜系，该菜品起源于蒙自地区，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。
过桥米线课程内容：
1、米线的基础知识与制作方法。
2、过桥米线的刀工处理手法培训。
3、过桥米线秘制白汤底的熬制。
4、过桥米线秘制红辣椒油的熬制。
5、各种米粉制作流程及实践操作练习。
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