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凉菜在饮食业俗称冷盘。具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
凉菜培训课程：
1、凉菜的系统讲述。
2、凉菜食材的预加工。
4、凉菜味型确定。
5、凉菜系列味汁的调制。
6、凉菜加工的基本标准。
7、凉菜加工的工艺步骤。
8、凉菜的拌料方法。
9、凉菜系列调味的须知与运用。
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