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香酥鸡是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品传遍济南、青岛、烟台等地区，其选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。
香酥鸡课程培训内容：
1、原材料的选购和处理。
2、鸡鸭处理技巧及浸泡时间(按季节温度〕浸泡方法。
3、香辛料的作用及分类选料配比及加工。
4、高汤、组油、麻油。鹵水的的制作及保养、卤汤鲜汤等汤料的制作。
5、店面经营的选址原则。
6、采购途径。
7、店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。
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