老家肉饼培训

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授课学校: 长沙曾氏食为天小吃培训

教学点: 1个

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课程介绍

肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法

原料的认知以及采购

师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法；熟悉材料的采购渠道

前期加工

前期材料预加工，材料准备全过程

发面配方

学习肉饼的发面配方

调馅配方

学习调馅料的配方比例过程

肉饼制作

学习肉饼的成型、制作火候、成色、口感、调味等全过程操作

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