西点教学大纲（两个月）

在一个月培训的基础上增加以下课程：

第1章:

1.讲解烘焙职业道德

2.讲解烘焙行业的发展

3.讲解食品卫生要求

第二章：

1.法式面包的制作配方及基本手法。

2.法棍的制作配方及基本手法。

3.芝麻包的制作配方及基本手法。

4.汉堡包的制作配方及基本手法。

第三章：

1.咸土司的制作配方及基本手法。

2.开面土司的制作配方及基本手法。

3.盖面土司的制作配方及基本手法。

4.三明治的制作配方及基本手法。

第四章：

1.果酱面包的制作配方及基本手法。

2.热狗面包的制作配方及基本手法。

3.火腿芝士面包的制作配方及基本手法。

4.巧克力面包的制作配方及基本手法。

5.谷物面包的制作配方及基本手法。

6.杂粮面包的制作配方及基本手法。

第五章：

1.虎皮蛋糕的制作配方及基本手法。

2.大理石蛋糕的制作配方及基本手法。

3.布丁蛋糕的制作配方及基本手法。

4.虎皮天使蛋糕的制作配方及基本手法。

第六章：

1.蝴蝶酥的制作配方及基本手法。

2.果酱酥的制作配方及基本手法。

3.杏仁酥的制作配方及基本手法。

4.牛肉酥的制作配方及基本手法。

5.芝麻酥的制作配方及基本手法。

6.花生酥的制作配方及基本手法。

7.台湾凤梨酥的制作配方及基本手法。

第七章：

1.原味蛋挞

2.蓝莓蛋挞

3.菠萝蛋挞

第八章：

1.芝麻冻的制作配方及基本手法。

2.木瓜冻的制作配方及基本手法。

第九章：

1.生日蛋糕的强化练习

2.花朵裱花练习

3.动物裱花练习