肠旺面培训

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授课学校: 杭州金凌美食培训学校

教学点: 1个

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课程介绍

肠旺面培训

培训内容： 1）麻辣油、红油熬制技术 2）高汤熬制技术 3）哨子制作技术 4）肠旺面条加工技术5）猪血旺加工技术 6）猪大肠面、排骨面、鸡杂面、血旺面制作技术

操作流程： 1、香料的认识2、香料的处理3、高汤熬制4、红油熬制 5、肠子加工 6、脆哨制作 7、血旺加工 8、面汤熬制 9、卤鸡蛋、卤豆腐制作等 10、泡菜制作 11、大排制作 12、辣椒的制作 13、面条煮制（包含面条制作） 14、装碗方法 15、成本分析

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