石锅鱼培训

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授课学校: 合肥金凌美食培训学校

教学点: 1个

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课程介绍

石锅鱼培训（学时：5天）

培训内容

口味有麻辣味、香辣味等风味的制作、石锅鱼专用的红汤、白汤制作技术、石锅鱼秘制的红油、底料的制作技术

操作流程

1、石锅鱼的经营器具、设备的配制及使用。

2、了解香辛料的作用及分类、选料及加工。

3、各种配料的处理、保管与存放

4、秘制石锅鱼红油底料、滋补石锅鱼高汤的熬制

5、鱼的宰杀、切片、去腥、腌制、石锅鱼锅底的勾兑方法

6、石锅鱼的做法，成品出炉

7、设备原料采购途径与要求。

8、投资预算分析及经营模式与管理。

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