招生对象：1、课程内容：周黑鸭原材料的选购2、鸭脖加工工艺 鸭脖 鸭货后期基本加工处理3、鸭脖口味的变换和使用 物资采购与保存4、调汤的比例和大料的配比 高汤熬制 清汤熬制 卤制产品卤时先后顺序 老汤怎样保存 老汤怎么使用 老汤的处理方法步骤5、鸭货菜品种类：莴笋 土豆 金针菇 海带 木耳 圆白菜 豆皮 豆干 鱼豆腐 腐竹等等..

招生对象：1、首先老师带学员原材料选择 采购 成本预算并在学习中指导建议学员开店技巧2、操作和面的手法和比例以及擀面操作技巧老师带学员操作各种卤子的做法及步骤选料2、卤子包括内容：排骨打卤面 肉丁炸酱面 豆角打卤面 西红柿鸡蛋打卤面 茄丁打卤面 小炖肉打卤面 鸡肉蘑菇打卤面 红烧牛肉打卤面 肥肠打卤面 素三丁打卤面 尖椒肉丝打卤面 岐山臊子打卤面3、最后学员自我实践从备原材料老师在旁边检查指导 自己操作所有制作流程 制作出成品老师检查指导

招生对象：一、小面口味：重庆小面 麻辣小面 牛肉小面 肥肠小面 排骨小面 豌杂小面 ?宜宾燃面 （干拌） 重庆担担面 重庆泡菜二、秘制炒料的制作过程及火候的掌握 红油的制作及工艺流程 花生米的炸制及选料姜 蒜水制作流程三、小面的调味基本知识 面条制作及工艺流程包括熟面的标准 生面的保存原材料的选用和标准四、所有流程都需要学员独立完成 达到开店水准

招生对象：一、饸饹面口味：白面饸饹 荞麦饸饹 玉米面饸饹二、饸饹面汤卤的制作 牛肉饸饹面 排骨饸饹面 五花肉沫饸饹面 鸡汤饸饹面三、卤汤 鲜汤等汤料的制作及保存 饸饹面的配料选材及加工四、高汤 红油 麻油 卤水的制作及保存 香辛料的作用及分类 选料 配比及加工饸饹面培训的面条全部制作流程

招生对象：无矾脆皮油条 杭州小笼包 传统豆腐脑 五谷豆浆? 营养粥（3种）散花鸡蛋汤 千里香混沌空心大麻团 东北炸糕 飘香蒸饺 小咸菜 椒盐烧饼 羊杂汤 炒干 逍遥镇胡辣汤 土豆丝卷饼 东北馅饼 水煎包?五香茶叶蛋 家常大饼 葱花手撕大饼 

招生对象：一、饸饹面口味：白面饸饹 荞麦饸饹 玉米面饸饹二、饸饹面汤卤的制作 牛肉饸饹面 排骨饸饹面 五花肉沫饸饹面 鸡汤饸饹面三、卤汤 鲜汤等汤料的制作及保存 饸饹面的配料选材及加工四、高汤 红油 麻油 卤水的制作及保存 香辛料的作用及分类 选料 配比及加工饸饹面培训的面

招生对象：一、卤水制作：卤料包的配比.卤肉 卤牛肉 牛肚 卤藕片 卤鸡蛋 ?卤千张 卤百叶二、特色卷饼的口味：卤肉鸡蛋卷饼 香辣牛肚卷饼 火腿卤蛋卷饼 黑胡椒牛肉卷饼 鸡柳火腿卷饼 牛肉火腿卷饼 五香卤肉卷饼 脆皮鸡柳卷饼 培根卷饼 鸭肉卷饼 卤藕千张卷饼 三、饼的技术：传统方法和面 擀面 发面的配比技术和面皮的手法四、黑酱的制作.芝麻辣椒油的制作五、制作肉类的卷饼 腌肉（肉片 鸡肉 猪肉 牛肉 猪肉 鸡丝）都是老师手把手教学员腌制详细比例和配方讲解 腌制时间 卤肉卷所用的二十多种调料味的认识和性能 卤肉卷饼配料的配制及实际操作讲解 包括卤肉卷的销售技巧

招生对象：一、杂粮煎饼面糊的调制加工调制标准化二、煎饼调味秘制酱料制作 秘制红油制作三、煎饼薄脆制作技术及炸制四、成品煎饼主料：咸菜 生菜 香肠 里脊 鸡蛋 薄脆 香菜 小葱 花生等五、煎饼果子的设备选购和使用