招生对象：开课日期/时间: 2017年9月18日开课两年全日制课程简介: 酒店厨务管理高级文凭旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士，提供餐牌研习，饮食服务与营运，厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时并进，以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。课程结构: 【年】 1.食物及职业安全与健康 食物科学食品安全条例风险管理2.厨务营运 厨房营运及督导食品加工基础厨艺3.焗焙及甜品 烘焙方法面包及糕点4.食服务与营运1 餐饮管理顾客服务5.沟通及报告写作技巧 专业厨艺英语厨艺英语写作技巧6.款待业概论 优质顾客服务服务营销7.美食学 新派冷菜创新西菜美食煮意8.食物成本、储存及品质控制 采购程序储存方法品质控制及管理成本计算9.餐牌研习 菜单设计及策划食品营养10.创业概论 创业成本及收入计算管理与组织导論【第二年】 1.厨务管理 厨房管理人力资源管理2.餐酒认识 餐酒及烈酒知识餐酒及食物配对3.饮食服务与营运2 餐厅营运及督导餐饮商业条例宴会及项目管理4.国际美食博览 文化与美食欧洲菜美洲菜5.专业焗焙及甜品 面包、蛋糕及西点烘焙技术高级甜品制作6.行业实习 学员被选派往各大小饮食机构实习7.管理学 款待业人力资源管理款待业市场学厨务业务分析餐饮采购管理与预算教授语言: 英语 中文学费:每期$7200元(共13期)。入学要求:16岁以上或 相关行业从业人士 (需通过面试取录)授予证书资格: 学员修毕整个课程和通过校内评核合格，可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高级文凭。出席率需达90%或以上学员亦可直接入读 英国 或 瑞士大学 学士学位课程的最后一年。