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成都沁香园火锅系列培训有哪些?火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。吃火锅也有讲究,调料一般选用基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。成都沁香园餐饮培训中心“传统火锅”的教学包括:牛油火锅、清油火锅、三鲜火锅、鸳鸯火锅、重庆老火锅、野生菌汤、小火锅、鱼火锅、美蛙鱼头火锅等。 小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。小火锅培训,完全没有了传统火锅店的浑浊噪杂,油污脏乱,小火锅多了几分洁净时尚,宁静淡雅,使火锅店[详情]
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沁香园冷锅鱼培训技术关键有哪些?成都沁香园餐饮技术培训中心告诉你,自制辣椒面可使成菜的香辣味更醇、色泽更红亮。冷锅鱼技术培训是使用混合油脂,主要是利用动物油脂去增加菜品香气和醇厚感。猪油以猪板油提炼出来的色白无杂质者为佳,鸡油以色微黄无杂质、水分含量低者为佳,菜籽油则以味香、颜色金黄者为佳。注意,不宜使用牛油。冷锅鱼技术培训关键是使用鲜青花椒,主要体现其幽麻清香味,而在味碟中使用鲜辣椒和藤椒油可体现风味特色,现在也有直接使用干青花椒,以体现清香麻的特色。味碟里还可加入木姜油、藿香、侧耳根等,以增加特殊风味。沁香园的专业厨师在鱼片浆制时,利用盐的保水性能,分多次加入清水,顺一个方向搅打至发黏且表[详情]
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