【食物明细】

食用菜籽油80克

辣椒段10克

花椒粒10克

豆鼓15克

马耳葱、小蒜粒、小生姜片各10克

火锅料60克

老冰糖30克

黄酒30克

醪糟30克

冷水400克

生抽30克

鲜藤椒2串

熟白芝麻10克

【加工工艺】

〈解决辣椒花椒〉

锅内添加食用油30克，放入辣椒段和花椒，文火焙酥，盛入石窝中，捣成半颗粒应急。

〈火锅底料炮制〉

锅内添加菜籽油50克，添加豆鼓跟姜葱蒜，文火炒出来可闻到的香味。把火调为慢火，添加火锅料、捣好的辣椒花椒、老冰糖，炒至老冰糖融化，倒入黄酒，添加醪糟炒匀息火，这份火锅底料就制做好了。

【荣誉出品火锅串串】

取份火锅底料放进砂锅中，添加冷水400克，添加生抽酱油30克调料提色，添加鲜藤椒2串，再撒进10克熟白芝麻，煮沸，添加火锅串串煮好即可。

煮好的串串可以吃热的，也可以吃冷的。