两年制大厨精英专业

1.主要学习烹饪原料学与加工工艺学，成本核算，部分宴席知识、餐饮管理在以后创业中必须要用到而且是重要的理论知识

2.刀工练习：

学习并掌握基本刀工（21种刀法、切法，切，片，剁）的技巧和方法，针对各种原材的刀法使用和练习。刀工的基本功，各种刀法，例如前切，后剁，半间片，推拉刀法等。鸡 鸭 鱼 肉 青菜等基本操作流程以及原材料的初加工

3.勺功练习：

学习掌握翻勺基本功（其中的五种翻勺的基本功）例如：小翻勺.大翻勺.晃勺.悬翻勺.助翻勺等这几种翻勺的技巧和方法

4.传授整鸡鸭脱骨等 

5.掌握厨师的基本菜品的炒、爆、溜、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐、焗等技法

6.学习宴席的荤素搭配，菜品的成本核算，可以独立操作高、中、低档宴席的菜品，可以独立操作团体、会议接待的技能

7. 鲁菜实习：酱爆辣椒 干豆角炖五花肉 山珍炒鸡丝 红烧翅中 茄汁如意虾 凉吃黑鱼 肉末海参 四喜丸子 红烧肉 葱烧肉 辣子鸡 豆腐箱子 孔雀开屏鱼 葱烧海参 红烧带鱼 炸龙须鱼 油焖大虾 红烧排骨 瓦块鱼 酱爆鸡丁 糖醋鲤鱼 炒合菜 拔丝土豆九转大肠 糖醋鲤鱼 葱烧豆腐 炝西芹 凉粉鸡丝 滑炒里脊丝 爆炒肉片 干烧鲳鱼 红烧肉 海米扒油菜 辣炒腐竹 清炒菜心......等

8.川菜实习：夫妻肺片 口水鸡 回锅肉炒海参 双椒牛柳 干煸翅中 干锅牛肉丝 干豆角肚丝 酸豆角炒腊肉 鱼香豆腐 酸菜鱼 毛血旺 干煸牛蛙 干煸芸豆 干煸牛肉丝 红油肚丝 家常豆腐 干煸菜花 歌乐山辣子鸡 红油鸡胗 水煮肉片 鱼香肉丝 宫保鸡丁 水煮鱼 麻辣豆腐 香辣五花肉 回锅肉 鱼香茄子 麻辣鱼 快炒猪肝.....等

9.粤菜实习：耗油花蛤 耗油生菜 老醋茄子 啤酒鸡翅 花蛤鸡 白切鸡 麒麟桂鱼 梅菜扣肉 蚂蚁上树 盐焗鸡 西红柿炖牛腩 西式水饺炖牛肉 可乐鸡翅 菠萝咕咾肉 南烧肚当 五彩虾仁 茄汁松鼠鱼 规划山药 黑椒牛柳 番茄牛柳 柠檬瓜条.....等

湘菜：湘西酸肉 酸汤牛肉 金针酸菜烩牛柳 青红椒脆肚 小炒河虾 湘西风味猪肝 湘味肥肠 干煸肉丝 香辣口蘑 老干炒肚丝 湘笋炒腊肉 小炒鸡杂 湘式炒木耳 香干韭心 剁椒炒鸡蛋 湘味肥肠 蒜香鸡块、、、、等

10.其它菜系代表菜的实习

11.部分宴席制作实习（聚会宴、婚庆宴、升学宴、满月宴等）

12.凉菜实习：麻汁豆角 五彩杏仁 五香鱼 皮蛋豆腐 桂花山药 脆皮瓜衣

冻粉鸡丝 炝西芹 芥末金针 姜汁松花 芥末菠菜粉丝 老醋花生  

炝土豆丝 拌莴苣 圆葱拌木耳 蒜泥茄子水晶菜拌散子 茴香豆粒 拌三丝 红油肚丝 芥末肚丝 .......等

13.拼盘实习：鸳鸯戏水 双花斗艳 五彩闹蛋 荷韵 金鱼戏荷花 欢快的鱼 水中嬉戏 红红火火.......等20余种

14.西点裱花实习（各种裱花蛋糕的学习制作）

15.西点烘焙类实习（如：饼干类，面包类，起酥类，蛋糕类等的学习制作）