1、营养学的概念和发展：
营养从中文字义上讲，“营”的含义是谋求，“养”的含义是养生，营养就是谋求养生。
⚫营养科学（nutrition science）是研究食物、膳食与人体健康关系的科学。
⚫营养（nutrition）是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，以及调节生理功能的全过程。
⚫营养素：把食物成分区分为营养素和其他成分，营养素是指维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
2、营养科学的特征和任务：
营养科学的目的和任务：是为给予和发展当代和后代人类的营养健康潜能，并使得个体和群体处于的营养状态和健康寿命做出贡献。
个体营养和保健
专业领域：个体营养和保健妇幼营养、老年营养、临床营养学、运动营养、医学
社会价值和贡献:营养素补充剂、功能食品、婴幼儿配方食品、医疗膳食、肠内肠外制剂、运动营养品、体重控制产品、保健和健康管理行业
公共健康
专业领域：公共营养、社区营养、营养流行病、公共卫生、政策与经济
社会价值和贡献:营养监测、评估、干预技术、膳食指南、营养需要量、食品标准、营养政策、营养强化食品
科学普及
专业领域：营养教育、信息技术
社会价值和贡献营养教育传播、全民营养周、食品安全周、学生营养日、碘缺乏日
职业发展
专业领域：临床营养、妇幼营养、运动营养、餐饮管理
社会价值和贡献:营养师、营养技师、儿保、妇保等专业工作者，育婴、膳食管理、体重控制、运动营养师等岗位
相关产业
专业领域：食品、烹饪膳食和食物营养品
社会价值和贡献:农业、畜牧业、渔业、食品生产企业、餐饮业、检测、营养素、食物新资源、营养物质提取、功能食品、营养品等
从根本上讲，营养科学是研究生命的科学，以人的营养健康为出发点，无论对个体、群体，都以其营养状状况、健康和长寿为根本目的。
3、学科知识体系：
应用技术和理论
膳食营养素参考摄入量、膳食指南、膳食营养计划与管理、食物营养价值评价、营养与特殊膳食食品、营养政策与法规标准制定、营养状况监测与评估、妇幼保健、老年营养、运动和健身、营养教育、营养干预与健康管理、营养治疗与支持、饮食行为、文化等
专业理论
基础营养、食物营养、人群营养、公共营养、临床营养、运动营养、临床医学概论、预防医学槪论、食品科学与工程等
基础理论
人体解剖学、组织胚胎学、化学、生物化学、生理学、病理生理学、微生物学、免疫学、卫生统计学、流行病学、毒理学、卫生经济学、卫生管理学等
4、营养素必要性理论：
必须营养素5条标准：
①机体存活、生长和健康所必需
②在食物中缺乏或比例不当造成缺乏病，严重可致死
③引起的生长不良或缺乏病只有该成分食物或前体物质可以预防
④在低摄入量时，机体生长状况与摄入量密切相关
⑤该种食物成分在体内不能合成，但其重要的生理功能在一生中都需要。
条件必需营养素3条标准：
①血浆水平低于正常值
②出现与该营养素相关的功能异常
③补充可纠正上述异常表现
