一年制课程【综合就业班】

一、职业素养

1、职业道德定义

2、西点烘焙从业人员职业操守

二、专业理论基础知识学习

1、西点的概念，分类，常用名词

2、食品科学与营养

3、原材料的认知与作用

4、材料成本核算、烘焙配比计算

三、设备的认知与使用

1、设备的安全使用与保养

2、工具的使用方法

烘焙类学习：

四、手工饼干类

花生酥、椰蓉球、黄金棒、香酥肉松、

葡萄奶酥、玛格丽特、手指饼干、罗马盾牌、桃酥

蔓越莓饼干、马赛克饼干、趣多多、奶酥饼

杏仁瓦片、奶油曲奇、香葱曲奇等

定期更新市场流行产品的制作学习

五、蛋糕类

海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕的制作学习

瑞士卷、抹茶蜜豆卷、巧克力树根蛋糕

脆皮蛋糕、马粉蛋糕、布朗尼蛋糕、玛德琳蛋糕

黑森林蛋糕、大理石蛋糕、肉松小贝

、蜂蜜枣糕、轻乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕等

定期更新流行产品的制作学习

六、起酥包酥类点心

起酥面团的制作、开酥的方法

红豆酥、蝴蝶酥、香芋酥、凤梨酥、榴莲酥、

老婆饼、老公饼，蛋黄酥、豆沙酥、拿破仑酥、葡式蛋挞等

定期更新市场流行产品的制作学习

塔、派类

芝士挞、水果塔、蛋挞、法式泡芙

法式乳酪派、焦糖苹果派、核桃派、杏仁香蕉派等

定期更新流行产品制作

七、披萨类

披萨面团的制作、材料的淹制、披萨酱的制作

火腿披萨、培根披萨、牛肉披萨

海鲜披萨、果蔬披萨等

定期更新流行产品制作

八、日式甜面包类

红豆餐包、椰奶餐包、墨西哥餐包、豆沙餐包、牛奶棒

南瓜棒、奶酪红豆、日式红豆、奶酥菠萝包、酸奶菠萝蜜

香蕉乳酪、葡萄总动员、豆沙圈、椰蓉包、培根芝士

火腿沙拉、香葱面包、热狗起士、鸟巢面包、蒜香面包等

定期更新市场流行产品的制作学习

九、吐司面包类

红豆吐司、肉松吐司、椰奶吐司、豆沙土司、提子吐司

牛奶吐司、黑芝麻吐司、南瓜吐司、胡萝卜土司、

全麦吐司、杂粮吐司、黑糖吐司、北海道吐司等

定期更新市场流行产品的制作学习

十、日式调理面包类

各式三明治、岩烧乳酪、布丁浸块、酸奶烧提子

蓝莓乳酪、汉堡、奶酪包、毛毛虫、肉松包、肉松卷等

定期更新市场流行产品的制作学习

十一、月饼类

月饼的文化、原材料的认知

月饼各种皮的制作、各种馅料的制作

广式月饼、苏式月饼、京式月饼、法式月饼

传统月饼、冰皮月饼、流心月饼、

十二、裱花类

裱花原材料的识别、工具用具的认识与使用

奶油的分类识别、存储方法、以及打法的要领

各种花嘴的使用手法基本功练习【拔、拉、挤、抖、吊】

各种花边的制作练习【贝壳边、罗文边、豆豆边、裙边、花篮边.....】

各种花型的制作练习【玫瑰花、牡丹花、五瓣花、康乃馨、百合花......】

圆形胚、直角胚、心形胚、方形胚、异形胚胚体的制作、抹面技巧练习

各种淋面酱的制作、淋面的技巧和手法

颜色调配、喷枪、喷粉的使用及水果的切制、摆放技巧

蛋糕字体、绘画、转印的方法练习

巧克力插件的制作、摆放技巧

寿桃、生肖的制作练习

水果蛋糕的整体组合制作练习

花卉生肖蛋糕的整体组合练习

欧式蛋糕的整体组合制作练习

福寿蛋糕、庆典蛋糕、节日蛋糕、多层蛋糕的整体组合制作

定期更新市场流行产品的制作学习

韩式裱花：

识别韩式裱花工具及使用

奶油霜及豆沙霜的制作方法

奶油霜抹面的技巧

奶油霜、豆沙霜的调色、配色的方法技巧

裱花嘴的使用各种角度的变化，制作各种花边的技巧

花形的制作：菊花、、五瓣花、绣球花、山茶花、

叶子、康乃馨、牡丹花、玫瑰花、满天星、花苞、

各种花朵蛋糕体上的小组装摆放技巧

复习总体花形，组装整体蛋糕

定期更新市场流行产品的制作学习

十三、法式甜品类

1、原材料的认识，了解原料的性能和作用及储存方法。

2、法式西点胚体的制作、混酥饼底的制作

3、水果慕斯、巧克力慕斯、提拉米苏、日式烤布丁、千层蛋糕、马卡龙

4、镜面淋面、豹纹淋面、星空淋面、焦糖淋面等各种林酱的制作及淋面技巧

5、喷砂机的使用、喷砂调配、西点喷砂技巧方法

6、西点的组合方法和装饰技巧

7、巧克力插件、配件制作

定期更新市场流行产品的制作学习

十四、法式面包

法棍、法式香叶、花式法棍、法式奶香片、法式蒜香片

法式乡村面包、洋葱包、法式巧克力面包等

定期更新市场流行产品的制作学习

十五、丹麦类面包

手撕包、可颂、杏仁可颂、丹麦黄桃、丹麦红肠

北海道唱片、牛角可颂 双色可颂 丹麦芝士培根等

定期更新市场流行产品的制作学习

十六、软欧类

各种种面的制作、汤种、中种、法国老面、水果种、鲁邦种

可可软欧、抹花红豆、乳酪核桃、红曲蔓越莓、田园花生、

红茶奶酥、红酒桂圆、南瓜软欧、杂粮葡萄等

定期更新市场流行产品的制作学习

十七、单品类面包

俄罗斯裂巴、布里欧修、慕尼黑啤酒面包、德国碱水面包

甜甜圈、贝果等市场流行产品的制作学习

十八、翻糖蛋糕

1、原材料和工具的选择、识别等理论知识

2、翻糖胚的制作，翻糖调色技巧和搭配方法

3、不同塘皮的制作，干佩斯的制作，拉线糖膏、流动糖膏的制作

4、糖皮的操作方法，各种胚体的包皮技巧

5、花体的制作

玫瑰花瓣的制作、上色、花瓣粘合的技巧、组装方法

牡丹花瓣制作、上色技巧、粘合组装方法

大丽花、玉兰花、蝴蝶兰、梅花、山茶花、五瓣花等组装搭配

花枝、叶子、花蕊的制作、组合搭配技巧

6、各种动物、玩偶的制作

7、人偶、衣服、头发、帽子、鞋子等制作

8、上色技巧、手绘方法

9、英式糖霜的制作，糖霜饼干的制作

10、整体蛋糕的组装组合

11、主题甜品台组合

12、结业创意作品

十九、考试

1、阶段性考试

2、每科目结业考试

3、毕业考

二十、岗前培训

1、岗位模拟

2、就业指导