成都沁香园厨艺工坊餐饮培训是有培训卤味烧腊这块的，我们是勇于让客户尝我们的味道体验观察我们学员学习的过程。 

卤菜烧腊培训内容：  

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。  

2、卤菜香料的识别以及选配 。  

3、卤菜烧腊配方及各种原料的标准量。  

4、糖色的炒制方法  

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。  

6、卤水制作中的注意事项。  

7、红卤、白卤的制作方法。  

8、原料初加工和处理方法。  

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。  

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。  

11、卤菜汤料的保管和存放。  

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。  

13、烧腊红油辣椒的香料配方与制作。

14、凉拌菜的制作方法和注意事项