厨房部门岗位课程,热爱厨师行业的学员优先,系统化的课程体系,实操性强,能满足茶餐厅厨房部门岗位的需求,掌握基本理论和专业技能.
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。也随着人们生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲、品味已逐渐成为人们生活的必需，休闲的香港茶餐厅正是餐饮业适应消费需求的一种体现。
学校联合东南国际餐饮连锁集团培训部开办茶餐厅定岗班，采用定岗委培制，专门根据香港东南茶餐厅的的岗位需求制定课程和培养目标，毕业后专门输送到香港东南茶餐厅对应岗位上班，入学签订意向书，划定薪资待遇，毕业后就直接上岗。
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
培养具有一定烹饪的基本理论和专业技能，能满足茶餐厅厨房部门岗位的需求，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
五、证书颁发
结业证书、国家职业资格证书。
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工种 |
学期 |
培训课程 |
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厨房厨工 |
3个月 |
了解和熟悉部门内各工种岗位的基本情况，掌握和熟悉部门内各工种岗位开收档等基本技能，学习和掌握部门内各工种岗位的一些简单的操作技能，食品安全卫生的基本知识，搞好部门环境卫生等相关共处五项原则专业技能。 |
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候镬中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的候镬中工培训课程。学习候镬岗30款粉面饭、简单中西菜的加温制作技能，学习和掌握候镬岗基本的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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砧板中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的砧板中工培训课程，学习砧板岗30款中西菜成品和半成品的刀工切配技能，学习和掌握砧板岗基本的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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水台中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的水台中工培训课程，学习水台岗30款中西菜半成品的粗加工技能，学习和掌握水台岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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上杂中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的上杂中工培训课程，学习上杂岗30款中西菜、汤品的加温制作技能，学习和掌握上杂岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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明档中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，学习4个月的明档中工培训课程，学习明档岗30款中西煲仔菜、嗜嗜菜的加温制作技能，学习和掌握明档岗的生产工艺流程和操作要求，相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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打荷中工 |
6个月 |
完成2个月的厨房厨工课程课堂学习后，进入4个月的打荷中工培训课程，学习打荷岗60款中西菜的料头搭配和装盘工艺技能，学习和掌握打荷岗的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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砧板师傅 |
12个月 |
完成6个月的砧板中工课程后，学习6个月的砧板师傅培训课程。学习砧板岗60款中西菜的刀工制作和配菜工艺，学习和掌握砧板岗（线）生产工艺流程和操作要求，学习和掌握砧岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
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候镬师傅 |
12个月 |
完成6个月的候镬中工课程后，学习6个月的候镬师傅培训课程。学习候镬岗60款中西菜的加温制作技能，学习和掌握候镬岗（线）生产工艺流程和操作要求，学习和掌握候镬岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
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厨房部门主管 |
15个月 |
完成12个月的候镬师傅或砧板师傅课程后，学习3个月的高级厨房师傅培训课程。学习60款高级中西菜的工艺制作技能，学习和掌握厨房部门各工种岗位的生产工艺流程和基本操作要求，厨房部门的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
