接下来为大家介绍的就是点心部门岗位课程,拥有专业的指导老师辅导,采用定岗委培制,培养具有一定烹饪的基本理论和专业技能的学员.
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香港文化的传播，茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。也随着人们生活水平的提高及劳动时间的缩短，休闲、品味已逐渐成为人们生活的必需，休闲的香港茶餐厅正是餐饮业适应消费需求的一种体现。
学校联合东南国际餐饮连锁集团培训部开办茶餐厅定岗班，采用定岗委培制，专门根据香港东南茶餐厅的的岗位需求制定课程和培养目标，毕业后专门输送到香港东南茶餐厅对应岗位上班，入学签订意向书，划定薪资待遇，毕业后就直接上岗。
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
课程目标
培养具有一定烹饪的基本理论和专业技能，能满足茶餐厅点心部门岗位的需求，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。
培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
课程严格按照茶餐厅点心部门岗位标准设置，全面涉及点心厨工、案板中工、熟笼中工、煎炸中工、炕炉中工、办馅中工、肠粉工、案板师傅、办馅师傅、点心部门主管等10个岗位。
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工种 |
学期 |
培训课程 |
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点心厨工 |
3个月 |
了解和熟悉部门内各工种岗位的基本情况，掌握和熟悉部门内各工种岗位开收档等基本技能，掌握和熟悉部门内各工种岗位的一些简单的操作技能，学习和掌握食品安全卫生的基本知识，学习和掌握搞好部门环境卫生等相关专业技能。 |
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案板中工 |
6个月 |
完成2个月的点心厨工课程课堂学习后，学习4个月的案板中工培训课程。学习案板岗30款中西点心的制作技能，学习和掌握案板岗基本的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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熟笼中工 |
6个月 |
完成2个月的点心厨工课程课堂学习后，学习4个月的熟笼中工培训课程。学习熟笼岗30款中西点心的加温制作技能，学习和掌握熟笼岗基本的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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煎炸中工 |
6个月 |
完成2个月的点心厨工课程课堂学习后，学习4个月的煎炸中工培训课程。学习煎炸岗30款中西点心的加温炸制技能，学习和掌握煎炸岗基本的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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炕炉中工 |
6个月 |
完成2个月的点心厨工课程课堂学习后，学习4个月的炕炉中工培训课程。学习炕炉岗30款中西点心的加温炕制技能，学习和掌握炕炉岗基本的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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办馅中工 |
6个月 |
完成2个月的点心厨工课程课堂学习后，学习4个月的办馅中工培训课程。学习办馅岗30款中西点心馅料的刀工切配和拌制技能，学习和掌握办馅岗基本的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识。 |
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肠粉工 |
3个月 |
了解和熟悉肠粉岗的生产销售情况，学习肠粉岗20款肠粉制作和馅料切配技能，学习和掌握肠粉岗生产工艺流程和操作要求，学习和掌握相关的专业技能和食品安全卫生知识，学习和掌握搞好肠粉岗环境卫生等相关的专业技能。 |
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案板师傅 |
12个月 |
完成6个月的案板中工课程后，学习6个月的案板师傅培训课程。学习案板岗60款中西点心的制作工艺，学习和掌握案板岗（线）生产工艺流程和操作要求，学习和掌握案板岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
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办馅师傅 |
12个月 |
完成6个月的办馅中工课程后，学习6个月的办馅师傅培训课程。学习办馅岗60款中西点心和馅料的刀工切配和拌制技能，学习和掌握办馅岗（线）的生产工艺流程和操作要求，学习和掌握办馅岗（线）的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
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点心部门主管 |
15个月 |
完成12个月的案板师傅或办馅师傅课程后，学习3个月的高级点心师傅培训课程。学习60款高级中西点心的工艺制作技能，学习和掌握点心部门各工种岗位的生产工艺流程、操作要求、点心部门的全面质量管理知识和相关的专业技能。 |
