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如何经营一间酒吧

发布时间:2019-05-12 09:49:35 已帮助:528人 来源:广州调酒与品酒鉴赏协会

如何经营一间酒吧

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大家想要经营好一间酒吧就需要做很多事情,要考虑到各种因素,你掌握好调酒的各种技能,并不意味着你可以经营好一家酒吧,那么,一家酒吧该怎么去经营呢?
如何经营一间酒吧

  人员培训
  酒吧之所以能经营下去的一个原因就是,你的人员。酒吧的装修我们改变不了,但我们可以去改变我们店员的酒水知识、服务水平、沟通能力等。酒是无声的,酒吧也是无声的;而我们的店员是有声音的。生活需要仪式感,酒吧需要灵魂。而我们的人员就是我们一家酒吧的灵魂。
  人员培训,培训什么?,沟通能力。为什么会把它放在首位呢?因为一个服务员的沟通能力代表着一家店的一个水平,好的沟通才可以让客人喝到他想要的酒,才会让你的客人觉得他喝到的东西是有灵魂的。第二点就是酒水知识,只有你的服务员的酒水知识丰富了,你的客人才会觉得他说出来的东西是正确的,从而才能给你的店带来跟多的收入,才能卖出跟多的附加产品。第三点就是服务水平,也许你会说所谓的服务不就是上酒、上酒杯等吗?是的,没错,但你的那只能叫服务,而不叫服务水平。那么到底什么是服务水平呢?简单来说就是在服务的基础上加入情感。例如:客人跟你点了一杯威士忌,你就只上一杯威士忌吗?当然,还需要问他是否加冰,在上的时候呢,倒一杯白开水,并且在适当的时候就是去问他他的一个满意度。这就是服务水平,换位思考,你需要什么样的服务,你的客人就需要什么样的服务。

  客人的情感投入
  酒吧是一个带给人快乐、轻松、自由的地方。每个人来的目的是一样的,但每个人来的初衷却是不同的。客人的情感投入是什么?简单来说,就是想客人所想,备客人所需。无论他来的初衷是什么,但他需要的东西都是一样的。如何去把控客人的情绪呢?这就需要前变的沟通能力,沟通可以打开一个人的心扉,你才可以了解到一个客人是为什么来?心情是什么样的?在沟通的过程中,你要与你的客人产生共鸣,从而让你的客人成为你的朋友。情感投入呢?就是与客人产生共鸣,从而达到一个酒吧能带给人的初衷。情感投入的几个点:记住客人的名字、记住客人的喜好、记住客人的一个需求等。
  情感投入可以让你的客人成为你的朋友,从而去扩大你的人脉圈子,让你接触跟多的信息等。

  装修
  每个调酒师都有一个酒吧梦,那么,你的一个酒吧该怎么去装修?吧台该放在什么位置?首先,你要清楚自己未来酒吧的一个整体风格,确定其风格后,就可以去寻找跟你的风格相关的元素来精心设计、装修。例如:一个复古风格的酒吧需要什么?复古风格的灯、桌子椅子、复古发的墙纸以及一些复古风的小摆件等。一个好的装修,决定了一家店的基调,无论你的鸡尾酒做的有多好,你的调酒师有多牛,你的装修不好,你觉得你的客人还会来第二次吗?换位思考,站在一个消费者的角度,你需要什么样的东西?你想要看到什么样的装修?你就会知道装修的重要。
  吧台该放在什么位置?一个吧台的装修重点在哪里?吧台装修的一个原则就是——方便操作,吧台的位置一般是一个酒吧最醒目的位置,为什么要这一样去设计?,吧台是整个酒吧酒水出品的地方;第二,你的酒水都会放在吧台展示;第三,方便客人由于调酒师沟通交流。吧台装修的重点就是方便操作。例如:你的水池该放在什么位置?你的冰槽该放在那个位置?垃圾桶该放在哪里?吧台应该设计多高等,都需要你找专业的人去帮你设计,而不是一味的按着自己的想法去。
  为什么吧台的装修如此重要?吧台具备着一家店所有酒水的出品能力,它的装修好坏决定着一家店的出品速度与能力。好的吧台出品一杯鸡尾酒的出品时间在2分钟,固你可以看出一个吧台的重要性。

  管理
  管理就是把复杂的问题简单化,混乱的事情规划化。管理,就是管理好你酒吧的一个日常运营,包括你每天的销售报表、每日的酒水消耗等这是作为一个管理者必须要具备的东西。其次,就是你的成本控制,只有成本低了,你的店利益才会化,从而才可以使得店走的更远。前边两点呢,都是一个可控的因数,而最后一点呢,就是管理好你的员工,处理好员工之间的关系,员工与管理者的关系。只有你的员工之间有一个好的关系,才可以是的大家在工作中有一个欢快的工作环境,从而才可以更高效的工作效率。处理好员工与管理者的关系呢,才会留住你的员工,从而才可以让你避免流失更多的资源。

  酒水品质
  除了装修与人员,一家店最为重要的就是你的酒水品质。当下的人们都在享受着物质生活的同时,追寻着品质生活的步伐。如何去酒水的品质/这应该是每一个经营者都必须去思考的问题。首先你的人员要稳定,每个人都是不同的个体,都有着自己的喜好,只有你的人员稳定,才可以记住熟客的喜好,从而去做出他想要的味道,其次就是对酒水的了解。只有这样才能在给客人推荐的时候,推荐到客人需要的、想要的东西。最后一点就是,不断的改进,这里的改进是指得改进不好的产品,保留好的产品。只有这样才可以让你的客人有新奇感,从而才可以留住你的客人。广州调酒师培训班

  创新
  每个人都喜欢尝新,鸡尾酒也一样。所谓的创新呢,就是不断的推出新品,这里呢就需要一个创作能力,就是在注重风味搭配,让你的鸡尾酒变得更有层次感,从而带个客人新的体验。怎么去创新呢?注重食材的选择,去选择更多的新鲜食材。做鸡尾酒呢就如同做菜一样,食材的选择决定了一杯鸡尾酒的品质。创新就是创造一种资源。——彼得·杜拉克


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