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酒吧如何做好高效的出品

发布时间:2019-05-12 10:04:48 已帮助:395人 来源:广州调酒与品酒鉴赏协会

酒吧如何做好高效的出品

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每个人都不喜欢做没有必要的等待,都不想把时间浪费在等待上,作为酒吧的经营者,应该如何去更好的服务于我们的客人呢,如何做出快速、高效的出品呢?
酒吧如何做好高效的出品

  首先要做好准备工作
  工欲善其事,必先利其器。古人早已为我们阐明了做好准备工作的重要性,那么我们的酒吧经营需要准备哪些呢?首先就是准备我们的冰块,不管你是制冰机制出来的冰块还是我们自己冻的大冰块,我们每天上班之前一定要检查好,以确保我们酒吧的冰块足够整晚的运营。其次就是我们常用的酒水原材料,比如常用的基酒、糖浆、柠檬汁等等,一定要去检查其数量且将其放在便于操作或是熟悉的位置上。我们的柠檬汁一定要每天上班之前先将其压榨好,装入一个干净的瓶中备用,而不是客人点单后再去压榨,这样你会浪费更多的时间。准备好我们常用的装饰物,例如做莫吉托需要用到的薄荷叶,我们可以先准备一个盒子,将我们的薄荷叶摘好,并洗干净用保鲜膜封好备用,其他的装饰物,例如柠檬角也是需要我们提前切好,备用。
  关于做好准备,其实就是准备好我们在酒吧运营中会用到的所有东西,吧台就是战斗堡垒,而我们不打无准备的仗。广州调酒与品酒鉴赏协会

  及时沟通
  任何一家企业或者是店铺在经营的过程中都会遇到或多或少的问题,那么有问题不可怕,可怕的是不去解决问题。酒吧经营也是如此,当我们遇到问题之后,一定要及时沟通,只要沟通才可以更好、更快的解决问题。不管是客人与我们的问题,还是员工与员工的问题,甚至是老板与老板之间的问题,都是需要我们及时去沟通,去找到问题的根源,从而去找到解决办法。这也是酒吧经营不可或缺的一部分,假如你的员工因为什么问题而消极怠工,那么就会印象到我们的出品速度,从而影响到酒吧与客人之间的关系。

  简化客人的点单
  关于如何给客人推荐合适的鸡尾酒,我在前边也讲到了。简化客人的点单,其实就是让客人点单的时间缩短、从而更快的给客人他想要的东西。其次就是客人很多,且点的鸡尾酒有重复的,那么我们就可以将其简化,就是在点单的过程中,不要把每一个点的东西都输入一遍,而是将同类型的归类在一起,在前面加上对应的而数字就可以了,这样不仅服务员点单时间节约了,也方便了我们调酒师去看单。
  在酒吧经营的过程中肯定会遇到客人点烈酒,如果你的客人跟你要来一杯双份的威士忌,那么我们在输入点单系统的时候一定要在后面输入“双份”不然,调酒师也不知道客人要的是双份,这样就会照成客人的不满意从而去浪费更多的时间,甚至还会失去一位客人。

  检查备货
  现在就来说说最容易被忽视的一点,我们在工作的过程中,肯定会有很忙的情况,同时也会让我们的产品更多、更快的销售。但凡有空闲时期,我们就需要去检查我们的酒水原材料是否充足,不够的一定要去及时补充,以确保我们后面的工作中可以更快的出品。其次就是检查我们的冰块与酒杯,其中酒杯的需求量是最为重要的一个环节,所以我们一定要确保我们有足够的酒杯,同时,当我们发现客人桌上有空酒杯的时候,一定要将其及时收回,并且洗干净,擦干净,以备用。


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