肥肠粉的由来： 

  肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统名小吃中较有特色的品种之一，白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产，也是成都著名的汉族小吃之一。白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。 

肥肠粉的特点： 

  特色手工肥肠粉特点是:现做现卖、色美奇香、粉丝细滑、滋润爽口,滚烫味鲜,看得见,再加上手工制作而成,完全区别于成品的其它粉丝,其软滑而香糯,爽口却不断条,肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人。 

  肥肠粉的学习内容：（分为白味和红味两种） 

  1、原材料的选择 

  2、红油的制作过程 

  3、原材料的处理于加工方法 

  4、熬制肥肠汤料的方法 

  5、冒节子的制作方法 

  6、臊子的制作方法及保存方法 

  7、手工肥肠粉的制作过程

  8、原材料及设备的采购指导。

  9、开店的建议和指导 

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