绝味鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。培训内容:1、绝味鸭脖的系统讲述... [详情]

1、香料的识别和选用2、卤水的制作方法以及后期保管3、卤水的二次，三次增香工艺4、糖色的炒制技术5、鸭子的识别及选用6、鸭子的卤制工艺7、成... [详情]

焖炉烤鸭是一道传统名菜，凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，因烤制过程中“鸭子不见明火”，故烤鸭表面没有杂质。所以焖炉烤鸭被称为“环保型”... [详情]

北京烤鸭起源于中国南北朝时期，是当时宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。以色泽红艳，肉质细嫩，... [详情]

1、麻辣小龙虾的系统讲述2、麻辣小龙虾原料的选购3、麻辣小龙虾食材的预加工4、麻辣小龙虾加工的基本标准5、麻辣小龙虾加工的工艺步骤6、麻料小... [详情]

钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而... [详情]

香钵子是沁香园技能美食学校研发的新型美食菜品。集川卤(红卤)凉菜(棒棒鸡)的精华，麻辣鲜香，口感醇厚，香气扑鼻，营养丰富。独特点是：鲜香，脆... [详情]

1、烧烤原材料（香料）的选用、识别及作用。2、调味料、调味酱的制作方法。3、各种肉制品的加工处理。4、各种蔬菜的加工处理。5、各种菜品的串签... [详情]

1、纸上烧烤原材料 (香料)的选用、识别及作用。2、调味料、调味酱的制作方法。3、各种肉制品的加工处理4、各种蔬菜的加工处理。5、纸上烧烤火... [详情]

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。2、卤猪蹄香料的识别以及选配 。3、卤猪蹄配方及各种原料的标准量。4、糖色的炒制方法 。5、卤汤... [详情]