1、香料的认识和选择。2、高汤原材料的选择和制作方法。3、鱼的选择和处理方法。4、底料的秘制方法。5、底料的炒制和保存。6、锅底的配制技术。... [详情]

纸包鱼是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食，结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代健康烤鱼，一经推向市场便被广大消... [详情]

1、香料和原材料的识别及选用。2、秘制红油的熬制配方和流程。3、底料油的制作。4、底料的制作技术。5、选鱼和宰鱼的刀工。6、鱼的腌制技术和流... [详情]

羊肉汤是中华传统经典名吃，在全国各地均有各具特色的地方名吃。四川简阳羊肉汤是著名羊肉传统美食，在四川和重庆家喻户晓，是一个很有市场开发前景的... [详情]

1、香料和原材料的认识及选用。2、红油的制作方法。3、糖色的炒制方法。4、高汤的制作方法。5、卤水的制作方法。6、卤肉的初加工。7、卤肉的卤... [详情]

1、海鲜面的系统讲述。2、海鲜面原料的选购。3、海鲜面食材的预加工。4、海鲜面加工的基本标准。5、海鲜面加工工艺步骤。6、海鲜面经营定价原则... [详情]

1、川味面食原材料(香料)的识别及作用2、香辣红油的制作方法和保存方法3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项4、面条的煮制技巧... [详情]

1、传授和面，削面的技术。 2、红油的制作方法。3、各种臊子的制作方法。 4、熬制高汤的技术。5、碗底的调制方法。&nb... [详情]

1、揉面、和面、扯面技术2、调料及香料识别3、菜品及调料的采购技巧4、高汤材料的熬制及保管5、红油配方及炼制工艺6、面臊的炒制流程7、碗底的... [详情]

1、原材的认识及选用。2、砂锅高汤的熬制技术。3、砂锅专用香辣红油炒制技术和糖色的制作技巧。4、调味品的配比技术。5、材料的加工处理。6、各... [详情]