培训对象
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
课程目标
培养具有一定中式面点的基本理论和专业技能，适应中式面点发展需求行业线的需要，理论、技能和实践能力同步发展的新型高等技术应用性人才。 以培养精通中式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨工作。
培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，包括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种皮类、馅类的制作方法，煎蒸炸炕各种加温成熟方法，掌握和调控火候，熟悉各种发酵疏松原理及技术，日常点心和茶市点心制作，季节时令点心，点心装盘拼边工艺技术，传统广式点心、南北面点小食等专业课程；创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等特色课程；面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等高端课程；面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 | ||||
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中式面点实操课程(一)之初级 |
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刀切馒头 |
葱油花卷 |
冬菇生肉包 |
菜肉包 |
黄金大饼 |
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粉果 |
水晶韭菜包 |
小笼包 |
安虾咸水角 |
香麻炸软枣 |
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糯米糍 |
老婆饼 |
叉烧水油酥角 |
莲蓉甘露酥 |
核桃酥 |
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炸油条 |
叉烧包 |
腊肠卷 |
莲蓉包 |
豆沙晶饼 |
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南瓜饼 |
马蹄糕 |
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中式面点实操课程(二)之中级 |
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南瓜馒头 |
糯米卷 |
北方水饺 |
北方煎饺 |
干蒸烧卖 |
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牛肉烧卖 |
北方生肉包 |
豆沙化皮堆 |
擂沙汤圆 |
莲蓉皮蛋酥 |
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中式蒸蛋糕 |
马拉盏 |
鲜菇鸡粒包 |
鱼球烧卖 |
咸煎饼 |
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葱油饼 |
芋头糕 |
酥皮鸡蛋挞 |
豆沙松酥角 |
奶皇西米角 |
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像形寿桃包 |
酥皮面包 |
叉烧餐包 |
牛油辫包 |
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中式面点实操课程(三)之高级 |
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广州鲜虾饺 |
排骨烧卖 |
水晶蛋挞 |
炸鱼云酥角 |
榄仁千层糕 |
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凤爪烧卖 |
香麻空心煎堆 |
椰酱炸蛋球 |
冰花鸡蛋散 |
银芽煎薄饼 |
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瑞士鸡蛋卷 |
牛油戟 |
韭菜水晶包 |
肉粒岭南酥角 |
蜂巢蛋黄角 |
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黑椒蒸大肠 |
猪肚烧卖 |
腐皮牛肉卷 |
广东水饺 |
荷香糯米鸡 |
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牛油曲奇 |
香滑麻蓉包 |
鸡仔饼 |
牛脷酥 |
腊味萝卜糕 |
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香煎芋丝饼 |
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中式面点实操课程(四)之技师 |
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绿茵白兔饺 |
鲜虾鳌鱼饺 |
香菇滑鸡卖 |
奶黄雪山包 |
杂果煎班戟 |
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橙汁拉皮卷 |
淋糖擘酥角 |
金瓜流沙包 |
炕鱼云蚬角酥 |
杂果忌廉挞 |
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莲蓉佛手酥 |
香芋螺旋酥 |
冰花蝴蝶酥 |
葡国蛋挞 |
葱油馅儿饼 |
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香麻煎虾饼 |
蒸像生刺猬包 |
炕像生猪仔包 |
三角蜜汁叉烧酥 |
菠萝水晶糕 |
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奶油花蛋糕件 |
鸡粒焗卜乎 |
蜂巢荔甫芋角 |
莲蓉荷花酥 |
椰酱奄列角 |
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金丝萝卜酥 |
鹅姐蒸粉果 |
原盅灌汤包 |
脆浆炸春卷 |
香煎番薯饼 |
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鲜奶绵花杯 |
安虾像形甘笋 |
香麻笑口枣 |
像生雪梨果 |
京都萨奇马 |
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水晶苹果雪梨 |
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中式面点实操课程(五)之高级技师 |
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椰汁焗布甸 |
酥炸翡翠汤圆 |
宝鼎龙珠饺 |
江南百花饺 |
百花琵琶虾 |
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鲜奶忌廉批 |
陈皮鸭水饺 |
擘酥焗卜乎 |
凤凰煎米鸡 |
酥皮奶皇包 |
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奶皮猪油包 |
酥皮莲蓉包 |
榴莲煎班戟 |
瑞士鸡粒角 |
莲蓉鸡仔酥 |
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双色拉皮卷 |
鸡粒鲍鱼酥 |
太极鱼云酥 |
双色九层糕 |
透明花蛋糕 |
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姜汁鲜奶挞 |
双色牡丹酥 |
锅贴鲈鱼块 |
鹌鹑焗巴地 |
雪山焗卜乎 |
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鸡粒西米饼 |
鸡粒煎粉果 |
椰酱蛋泡盏 |
奶油牛角包 |
葡国焗鸡批 |
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蚧黄灌汤饺 |
莲蓉煎软饼 |
生日大蛋糕 |
金丝天鹅酥 |
三色啫喱杯 |
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像形松果酥 |
擘酥香芋挞 |
奶皮白菜红萝卜 |
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| 特色课程 | ||||
| 创新点心，时尚粤式茶点，糖水肠粉和各式主食，月饼、粽子等节日点心等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 面塑工艺、鲍燕翅等高档点心、筵席酒会点心的设计和制作等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 面点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、西点蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
