学制：学习1年半。
| 专业课程 | ||||
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川湘菜实操课程(一)之初级 |
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酸辣土豆丝 |
麻婆豆腐 |
回锅肉 |
剁椒鱼头 |
酸辣鸡杂 |
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凉拌三丝 |
宫保鸡丁 |
鱼香肉丝 |
家常豆腐 |
毛氏红烧肉 |
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干煸四季豆 |
芹菜香干 |
手撕包菜 |
青红椒炒肉丝 |
攸县香干 |
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红烧茄子 |
酸菜鱼片 |
剁椒煎蛋饼 |
清炒莴笋丝 |
香辣海蜇 |
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风味腌萝卜 |
干锅百叶丝 |
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川湘菜实操课程(二)之中级 |
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干锅肥肠 |
干锅茶树菇 |
川北凉粉 |
鱼头豆腐汤 |
干锅田鸡 |
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虎皮尖椒 |
水煮活鱼 |
啤酒鸭 |
农家小炒肉 |
水煮麻辣鱼片 |
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红油肚丝 |
鱼香茄子 |
辣子鸡丁 |
泡椒凤爪 |
老妈干带鱼 |
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肉末雪里红 |
火爆腰花 |
咸烧白（扣肉） |
酸辣魔芋 |
三鲜汤 |
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红烧鱼 |
重庆酸菜鱼 |
川味粉蒸肉 |
韭菜炒河虾 |
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川湘菜实操课程(三)之高级 |
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椒盐虾 |
香辣鸡煲 |
红烧日本豆腐 |
干锅竹笋腊肉 |
木材桶花菜 |
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口蘑肉丸汤 |
软炸蘑菇 |
干锅黄骨鱼 |
水煮牛肉 |
红烧狮子头 |
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重庆酸辣粉 |
酸豆角肉末 |
辣椒炒蛋 |
茄子炒豆角 |
牛肉炒荷兰豆 |
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松仁玉米 |
青椒皮蛋 |
山椒牛肉丝 |
蒜泥白肉 |
外婆菜 |
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三鲜汆肉丸 |
芋儿童子鸡 |
双椒田鸡腿 |
干锅茶树菇 |
石锅鱼 |
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宫保爆鸡丁 |
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川湘菜实操课程(四)之技师 |
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荷香糯米蒸排骨 |
脆香鸡翅 |
麻辣小龙虾 |
鲤鱼肚兜 |
盘龙鳝 |
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金蓉猪肚 |
风味吊烧虾 |
蛋黄焗茄子 |
锅仔三鲜 |
糖醋排骨 |
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干锅童子鸡 |
东坡肘子 |
油焖大虾 |
葱酥鲫鱼 |
渝味牛筋 |
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清汤鸡丸 |
干煸鱿鱼 |
芙蓉鸡片 |
毛哥老鸭汤 |
山椒毛肚 |
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夫妻肺片 |
铁板鱿鱼须 |
湘村秘制藕丸 |
酸菜粉丝 |
毛血旺 |
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酸辣腰花 |
干锅黄牛肉 |
酸汤鱼条 |
雪花丸子 |
万州烤鱼 |
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川味鱼头粉 |
香辣小苏肉 |
大蒜烧鲶鱼 |
干煎两面黄 |
三鲜汤 |
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血鸭 |
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川湘菜实操课程(五)之高级技师 |
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水晶虾仁 |
重庆烧鸡公 |
炝锅全鱼 |
干煸鳝鱼 |
葱爆膏蟹 |
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八宝葫芦鸭 |
糟醉乳鸽 |
虾酿竹荪卷 |
锅贴银鱼 |
酸辣荔枝腰花 |
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油炸菊花鳗鱼 |
火爆黄喉 |
雪里藏珍 |
啤酒武昌鱼 |
樟茶熏鸭 |
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霸王虾 |
汤爆干鱿卷 |
红枣煨肘 |
锅蒸牛肉 |
咸蛋黄炒蟹 |
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铁板牛柳 |
粉蒸泥鳅 |
麻辣子鸡 |
茄汁松鼠鱼 |
玫瑰锅炸 |
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翡翠虾仁 |
黄焖鱼块 |
酸辣鱿鱼卷 |
湘西土匪鸭 |
香辣猪手 |
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鲜溜鸡丝 |
家常海参 |
红烩鸭舌掌 |
清炖三巴汤 |
银针汆虾仁 |
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明炉烤脆螺 |
红油墨鱼花名册 |
剁椒玉腐盒 |
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| 特色课程 | ||||
| 川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 各种筵席宴会的设计和高档菜品制作、川湘风味海鲜、川湘风味土菜制作等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到粤菜、西餐、日韩料理、西点、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
