课程介绍
本期法式甜点课程内容，是经过法国甜点大师奥力威亚先生精心挑选的法国甜点中的经典，奥力威亚先生教学经验丰富，让学员不出国门，便有机会学到正宗法式甜点的制作。
课程详情
【主厨名称】：奥力威亚先生
【主厨国籍】：法国
【主厨语言】：全程中文翻译
法式甜点课程
课程内容：法式布鲁耶尔杏仁洋梨挞、绿柠檬挞、布列塔尼酥饼水果挞、巧克力和榛子慕斯、异国水果泡芙、布列塔尼酥饼芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、柠檬雪葩、香槟红色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式玛德莲、迷你波尔多可露丽甜点、费南雪杏仁金砖蛋糕、法式椰子杏仁奶冻、火烧樱桃.....
主厨介绍
曾担任：
越南河内大都市索菲特传奇酒店，行政主厨
加勒比海地区安提瓜岛豪华餐厅，经营管理者
印度尼西亚雅加达达哈旺萨酒店(入围亚洲酒店前10名)，行政主厨
沙特阿拉伯艾尔法沙利亚酒店，晚宴主厨
毛里求斯田园酒店，行政主厨
埃及开罗希尔顿国际酒店，晚宴主厨
法国及英国米其林二星、三星餐厅，主厨
并在以下星米其林餐厅担任过主厨：
英国米其林二星级餐厅，多伦多餐厅
法国米其林二星级餐厅，金字塔酒店餐厅
法国米其林三星级餐厅，Pierre Gagnaire餐厅
法国米其林三星级餐厅，鳄鱼餐厅
法国米其林三星级餐厅，Bernard Loiseau餐厅
法国米其林二星级餐厅，杰尔保罗餐厅
在担任个酒店餐厅行政主厨期间，各酒店餐厅曾获奖项：
城市酒店，2013年Conde Nast旅行家读者评选金奖
世界101家酒店餐厅
雅加达餐厅
世界各地媒体也对奥力威亚先生有过相关报道。
法式甜点课程
课程内容：法式布鲁耶尔杏仁洋梨挞、绿柠檬挞、布列塔尼酥饼水果挞、巧克力和榛子慕斯、异国水果泡芙、布列塔尼酥饼芝士蛋糕、榛子慕斯、香草冰淇淋、榛子冰淇淋、柠檬雪葩、香槟红色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式玛德莲、迷你波尔多可露丽甜点、费南雪杏仁金砖蛋糕、法式椰子杏仁奶冻、火烧樱桃.....
法式甜点每天课程安排表
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时间 |
类别 |
课程内容 |
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天 |
挞类 |
法式布鲁耶尔杏仁洋梨挞、绿柠檬挞、布列塔尼酥饼水果挞、法式传统李子布丁、甜挞皮制作、布列塔尼酥饼、杏仁奶油、柠檬內馅、法式传统布丁、法式烤蛋白霜、挞的最后装饰...... |
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第二天 |
甜点单品 |
巧克力和榛子慕斯、异国水果泡芙、布列塔尼酥饼芝士蛋糕、鸠康地杏仁海綿蛋糕、榛子慕斯、巧克力慕斯的、制作和组合、小甜点镜面、甜点摆盘及装饰...... |
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第三天 |
冰淇淋、 雪葩 |
香草冰淇淋、榛子冰淇淋、柠檬雪葩、香槟及红色水果雪葩、法式瓦片糖酥、法式玛德莲、迷你波尔多可露丽、甜点、费南雪杏仁金砖蛋糕...... |
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第四天 |
盘装甜点 |
法式椰子杏仁奶冻、火烧樱桃、藏红花酱、巧克力熔岩蛋糕、自制香草冰淇淋、马斯卡彭奶酪慕斯、杯装香槟、酒冻配红色水果、菠萝意饺点心、马鞭草糖浆、香槟红色水果雪葩...... |
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第五天 |
巧克力、焦糖 |
白兰地及松露巧克力、松露白巧克力及橙干邑巧克力、法式柠檬棉花糖、咸黄油法式焦糖...... |
