课程介绍
西式面点，简称西点，主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形的营养食品。西式面点具有丰富的营养，而且种类繁多。既能作为主食，也可做为副食。除面外，蛋糕是西点中有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。
课程内容
热爱厨师行业，身体健康，吃苦耐劳者，有无基础均可。
课程目标
课程目标
以培养精通西式面点制作、懂经营、擅管理、熟悉和了解餐饮酒店所有工种并具备创业能力的人才为目标，系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，毕业后能从事星级酒店、大型餐饮企业总厨。
四、培训方式及学制
培训方式：案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制：学习1年半。
五、证书颁发
专业证书、赠送高级国家职业资格证书、中英文国际专业高级证书。
课程内容
课程严格按照国家职业技能等级标准设置，采用国家统编教材，全面涉及初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别，括：基本功、基本制作技法，原料的加工和使用，各种面、蛋糕西饼的制作方法，熟悉烘焙加温成熟方法，掌握各种搓制和搅拌工艺，掌握和调控火候，熟悉各种发酵和疏松原理及技术，熟悉日常蛋糕西饼和茶点制作，传统西点和新潮西点等专业课程；西点的装饰和色彩点缀工艺技术，法式甜饼、台式面和日式慕斯蛋糕等特色课程；面塑工艺，巧克力、奶酪等高档西点，甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作等高端课程；西点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论；系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程。
| 专业课程 | ||||
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西式面点实操课程(一)之初级 |
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甜餐 |
咸餐 |
芝兰餐 |
椰香卷 |
椰槟 |
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毛毛虫 |
叉烧餐 |
炸面 |
炸糖环 |
辫 |
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炸香芋面 |
酥皮红豆 |
莲蓉餐 |
火腿葱花 |
菠萝 |
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核桃酥 |
牛油戟 |
提子方戟 |
老婆饼 |
叉烧酥角 |
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莲蓉酥饼 |
皮蛋酥 |
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西式面点实操课程(二)之中级 |
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咸方 |
炸宾治 |
火腿芝士 |
牛角 |
肉崧 |
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热狗 |
汉堡 |
全麦 |
牛油曲奇 |
朱古力曲奇 |
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焗泡芙 |
红萝卜吐司 |
冰花蝴蝶酥 |
淋糖衣炮弹扭酥 |
肠仔 |
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鲜奶果冻 |
巧克力饼 |
香葱蛋卷 |
巧克力瑞士卷 |
雪芳蛋糕 |
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哈雷蛋糕 |
戚风蛋糕 |
炸蛋球 |
柠檬批 |
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西式面点实操课程(三)之高级 |
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纸杯蛋糕 |
豆沙酥 |
松酥角 |
拿酥椰挞 |
酥皮蛋挞 |
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墨西哥面 |
花式面 |
丹麦吐司 |
土司面 |
菠菜面 |
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瑞士鸡蛋卷 |
什锦班戟 |
柠檬蛋卷 |
芝士蛋糕 |
千叶蛋卷 |
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香蕉蛋糕 |
虎皮蛋糕 |
奶油花蛋糕件 |
生日装饰蛋糕 |
红豆批 |
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鲜果蛋糕 |
香橙餐 |
岭南鸡蛋挞 |
椰奶餐 |
蛋黄酥松件 |
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苹果批 |
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西式面点实操课程(四)之技师 |
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火焰雪山 |
芒果蛋糕 |
吉士奶油泡芙 |
酥皮泡芙 |
丹麦曲奇 |
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丹麦牛角 |
土豆面 |
草莓慕斯蛋糕 |
香芋慕斯蛋糕 |
巧克力慕斯蛋糕 |
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水果蛋挞 |
海鲜披萨 |
俄罗斯大列 |
绿茶吐司 |
烤芝士蛋糕 |
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巧克力泡芙 |
葡式蛋挞 |
黄金蛋糕 |
红枣蛋糕 |
天使蛋糕 |
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蜂巢蛋糕 |
英式果仁蛋糕 |
巧克力核桃蛋糕 |
法式面棍 |
意式脆皮 |
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意大利披萨 |
英式土司 |
德国啤酒棒 |
培根鸡肉披萨 |
白菌披萨 |
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麦皮曲奇 |
心形果冻 |
千层黄桃酥 |
芝士焗三文治 |
鸡粒班戟 |
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巧克力卷 |
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西式面点实操课程(五)之高级技师 |
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蒜蓉面 |
芝士曲奇 |
什菜披萨 |
粟子蛋糕 |
乳酪蛋糕 |
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意大利洋梨批 |
夏威夷披萨 |
芝士面 |
日式沙拉苹果 |
动物造型面 |
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柠檬酸奶冻 |
圣诞面 |
感恩节苹果卷 |
慕斯果味杯 |
欧洲老农夫面 |
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圣诞树头蛋糕 |
咖啡芝士蛋糕 |
芒果布丁 |
柠檬嗜喱慕斯 |
黑森林装饰蛋糕 |
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绿茶粟子蛋糕 |
洋葱烟肉挞 |
巧克力慕斯装饰蛋糕 |
双层巧克力脆皮蛋糕 |
芝麻薄饼 |
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提米拉苏蛋糕 |
鲜橙果冻 |
拿酥鲜果挞 |
椰子慕斯饼 |
果仁曲奇 |
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蜜糖生力吐司 |
焗马玲 |
双色吐司 |
椰丝曲奇 |
苹果牛油戟 |
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南瓜批 |
面布丁 |
意大利牛肉 |
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| 特色课程 | ||||
| 西点的装饰和色彩点缀工艺技术，法式甜饼、台式面和日式慕斯蛋糕等。 | ||||
| 高端课程 | ||||
| 面塑工艺，巧克力、奶酪等高档西点，甜饮、自助餐、筵席酒会的设计和制作等。 | ||||
| 专业理论 | ||||
| 西点文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 | ||||
| 相关课程 | ||||
| 系统学习到粤菜、川湘菜、西餐、日韩料理、中点、蛋糕裱花、调酒、咖啡等专业有代表性的经典课程，帮助学生成长为能精通多项工种的高端管理者。 | ||||
