咖啡的知识有哪些？
发布时间：2023-09-07 13:50:37 已帮助：1人 来源：深圳法兰希国际烘焙学校
刚刚喝咖啡的人，会突然发现，有的时候自己喝的咖啡是带苦味的，而有的是带酸味的！这到底是为啥。
咖啡中的酸味跟苦味和咖啡豆的烘焙有直接关系，一般来说咖啡豆烘焙分为轻度烘焙(浅度烘焙)、中度烘焙、重度烘焙。咖啡的苦味是主要来自于咖啡中含有的褐色色素，随着烘焙程度的加深，褐色色素会增加。也就是说重度烘焙的苦味更明显！褐色色素是主要原因，其他原因还有咖啡因呀，以及“环缩二氨酸”。
但是两种咖啡来说，烘焙过的卡内弗拉种比阿拉卡比种更苦。
咖啡豆的生豆中含有多种酸味成分，比如柠檬酸、苹果酸、奎宁酸等。但是小编喝咖啡中感觉到的酸味主要是烘焙中产生的酸味。
烘焙过程中咖啡豆会发生化学变化，随着烘焙程度的加深，咖啡豆酸味会更强，但是如果烘焙过后，再经过高温处理，再随着烘焙程度的加深，酸味又会越来越淡。
咖啡凉了以后酸味、苦味会更明显，所以咖啡还是趁热喝。
二、咖啡烘焙的程度
一般来说，咖啡豆在烘焙过程中大致会经历以下几个阶段：干燥——脱水——一爆——二爆——结束，在这一连串的过程中，咖啡豆的内在成分也会产生一连串的化学变化，给咖啡带来不同的风味。
何为一爆、二爆？
就是指咖啡豆受热膨胀，产生大量气体冲破细胞壁，使豆子发生爆裂的现象。
根据烘焙程度的不同，一般分为：浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，还有更细致一些的划分，比如介于浅度与中度之间的中浅度烘焙、介于中度与深度之间的中深度烘焙等。
小编这里讲浅、中、深三个主要烘焙阶段，在这三个不同的阶段，咖啡的风味会呈现出以下特色：
浅度烘焙
特点：豆子呈浅棕色，表面无油脂，硬度高。
风味：酸味突出，酸质明亮上扬，少苦或不苦，醇厚度一般。
中度烘焙
特点：豆子是棕色的，表面有少量油脂。
风味：口感柔润、均衡，开始出现甜味，液体变醇厚。
深度烘焙
特点：豆子呈深棕色，表面泛油光。
风味：基本失去了原产地风味，恰到好处的深烘咖啡会有坚果、巧克力和焦糖的风味。
烘焙方式也没有所谓的好坏，只有是否适合咖啡豆本身以及是否对你的胃口。不同的处理方法会产生不同的风味，可以根据自己的口味去选择。
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