欧派西点店长班以西点技能教学为主，强化学生的动手能力，以培养具备一定的创新和创能力的西点人才为目标。学生毕业后能熟练掌握裱花类、蛋糕饼干类、冷冻甜点类、面包类等常用西点制品的制作方法并能胜任各类饼房的工作或独立创业。
应、往届初中及以上学历毕业生，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。
课程安排
实训课与理论课比例为8:2。
职业素质+理论知识+专业技能（熟练掌握西点基本功技能，主攻面包类、裱花类、蛋糕饼干类、巧克力装饰件、冷冻甜点及其他类西点制品制作，并具备一定的创新能力。）
【理论知识】：西式面点工艺。
【实训课堂】：裱花基本功、花卉、抹胚、生肖、花式整款蛋糕、巧克力插件、欧式水果蛋糕。
学习内容
一、裱花基本功
学习贝壳花边、毛毛虫花边、宝塔花边、裙边等多种裱花基本功。
二、花卉
学习康乃馨、玫瑰花、五瓣花、小雏菊等多种花卉品种制作。
三、抹胚
学习直胚、圆胚等各种基础抹胚方法。
四、生肖
掌握规定的12款卡通生肖制作。
五、花式整款蛋糕
学习花卉、生肖、节日等多款整款蛋糕制作。
六、巧克力插件
学习规定的巧克力插件运用。
七、欧式水果蛋糕
掌握戚风蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕的整款蛋糕制作。
2、饼干、蛋糕类制作
【理论知识】：指导、门店精细化管理。
【实训课堂】：混酥类、清酥类、油脂蛋糕类、清蛋糕类。
学习内容
一、混酥类
学习曲奇、饼干、核桃酥、蛋挞等多款单品制作。
二、清酥类
学习老婆饼、蛋黄酥、蝴蝶酥、拿破仑等多款清酥制作。
三、油脂蛋糕类
学习牛油纸杯蛋糕、哈雷蛋糕、枣泥蛋糕等多种油脂蛋糕制作。
四、清蛋糕类
掌握学习海绵蛋糕、瑞士卷、花纹蛋糕等多款蛋糕制作。
3、面包类制作
【实训课堂】：面包基本功、甜面包、丹麦面包、法式面包、调理面包、吐司面包。
学习内容
一、面包基本功
掌握面粉操作基本技巧，牛角、辫子包等基础类面包的制作。
二、甜面包
学习芝麻餐包、奶黄包、雪山包等多款常见甜面包制作技能。
三、丹麦面包
学习丹麦可颂、牛角等多款丹麦面包制作。
四、法式面包
学习法式长棍、法式蒜香、法式乡村等面包制作。
五、调理面包
掌握芝士火腿、小披萨、鸡排汉堡等指定品种制作方法。
六、吐司面包
学习肉松吐司、豆沙吐司、白吐司等多款日常吐司制作方法。
4、冷冻甜品制作
【实训课堂】：果冻布丁、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、其它类、网红产品。
学习内容
一、果冻布丁
学习黄桃果冻、牛奶布丁等制定品种制作方法。
二、乳酪蛋糕
学习蓝莓、大理石等乳酪蛋糕制作。
三、慕斯蛋糕
学习提拉米苏、芒果慕斯蓝莓慕斯等单品制作。
四、其他类
学习泡芙、苹果派、月饼、马卡龙的多项特色单品制作。
五、网红产品
学习芒果班戟、榴莲千层、巧克力冰淇淋、豹纹淋面等多款网红热门类产品制作。
5、西餐模块
学习开胃头盘、汤、传统酱汁、小吃、东南亚菜。
