烘焙一定要了解的7个烘焙技巧

       蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

  面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。
  这种情况的出现有如下几种可能：
  1、面粉的品质太差，面筋含量不足。
  2、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了。
  3、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多。

  2、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；
  3、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上劲，否则会起砂影响质量；
  4、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；
  5、烤盘不能刷油过多，用高温布；
  6、制品间的距离适当，防止成品粘连；
  7、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；
  8、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；
  9、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。