翻糖蛋糕的装饰如何制作
发布时间：2023-09-11 13:26:48 已帮助：人 来源：广州威利旺卡烘焙学院
在现在的蛋糕制作中,翻糖是常被利用来做蛋糕装饰的.现在的蛋糕有不同的造型,人们的需求也不同,所以翻糖也随着人们的需求而创新,以前是蝴蝶结这些,现在是充满难度的翻糖制作.
1、平面装饰：平面装饰将不同的基本图形，按照不同的图案，主要在二度空间范围内以轮廓线划分图与蛋糕面的界限，描绘图案
2、浮雕装饰：浮雕是雕刻中的一种制作方式，是造型艺术的一种，又称雕刻，是雕、刻、塑三种创造方式的总称，主要借助于蛋糕面来塑造，突出整体蛋糕面，其中用的最多的一种就是拉线。
3、立体装饰：立体装饰构成也称空间构成，立体构成是以一定的材料，以视觉为基础，以力学为依据，将造型要素按照一定的构成原则组合成美好的形体，它是以点、线、面组成，在蛋糕面上突出主题，使主题的空间感更加强烈。
二、翻糖蝴蝶结制作用什么方法？
翻糖蝴蝶结
材料：干佩斯：适量；食用色素：少许；防粘粉：少许
做法：
1:白色干佩斯加入少许的蓝色色素，反复拉揉的方式揉匀，搓成长条。
2：揉面垫上抹少许的防粘粉，粉蓝色干佩斯擀成长条状。
3：切掉两边多余的翻糖皮。
4：按自己准备的蝴蝶结大小切成长方形。
5：平均切成两片。
6：如图捏好。
7：用小毛刷粘少许清水，刷在对折处。
8：做好两片蝴蝶结片。
9：取两支食用水笔，插入蝴蝶结，支撑定型。
10：在切一片小一点的长方形粉蓝色干佩斯。
11：随意用手捏出皱褶。
12：放在蝴蝶结中间。
13：翻过来，切掉多余的干佩斯，用少许清水粘连。
14：再次准备一片粉蓝色的干佩斯，切成梯形。
15：平均分成两片。
16：如图捏成蝴蝶结下摆。
17：在上面刷上少许清水。
18：将蝴蝶结放在上面，轻按压一下，利用圆形的筷子给蝴蝶结做出立体，冬天阴凉处风干定型，夏天放在密封的干燥箱里面。
三、翻糖装饰件的制作技巧
1.翻糖花瓣如何定型
在淀粉上放一张塑料纸(不要让淀粉与有色的翻糖花瓣放在一起，一定要用塑料纸隔开，以免淀粉沾到未干的翻糖皮上下不来，会影响美观)你可以用棍压出凹槽，来表现花边的弧度可以用勺子压出凹槽表现出花瓣的弧度，也可以把花瓣放在里面用大拇指压出凹槽把日常生活中的果冻杯、玩具、瓶盖等任何有凹槽的塑料模具都可以用来定型糖花。
2.如何在花瓣上加铁丝
1、将糖皮至较薄中间放上铁丝
2、将糖皮对折
3、用小棒向两边出薄边，中间不要
4、用花模压出花瓣，这样方法做出的花瓣就是中间厚边缘薄，花瓣透而薄。
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